Pancakes al caffè

Rompete ora le uova separando i tuorli dagli albumi. Sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unite la farina setacciata continuando mescolare e, per ultimo, versate a filo il caffè. Una volta che avrete raggiunto una consistenza morbida e non troppo liquida, unite il lievito e un pizzico di sale.

In una ciotola a parte montate a neve ben ferma gli albumi ed incorporateli delicatamente al composto precedentemente preparato mescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

Ungete una padella antiaderente dai bordi non troppo alti con la noce di burro e fatela scaldare per bene; versate un cucchiaio abbondante di impasto utilizzando un mestolo e lasciate cuocere per circa 1 minuto per ogni lato a fuoco medio (giratelo aiutandovi con una spatola). Continuate così fino ad esaurimento dell’impasto.

Adagiate i pancake uno sull’altro e guarnite come più preferite.

Provate a caramellare la frutta fresca nello sciroppo d’acero e guarnite i vostri pancakes.

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