La nostra torrefazione artigianale
Dopo averti spiegato come ci occupiamo della selezione del nostro caffè, oggi vogliamo raccontarti un’altra importantissima fase della nostra produzione, che ci consente di portare nella tavola dei nostri clienti un caffè di alta qualità artigianale: la nostra torrefazione.
Una volta scelte le materie prime, per ottenere una tostatura in grado di esaltarle sapientemente ci affidiamo prima di tutto alla nostra esperienza. Noi di Coff-e, infatti, ci occupiamo della tostatura del caffè da più di vent’anni, nel nostro stabilimento in provincia di Vicenza.
Dal caffè verde ai chicchi tostati: un processo lento e affascinante!
La nostra è una tostatura lenta, la più dolce che si possa fare.
I chicchi di caffè, ancora verdi, vengono inseriti all’interno di un tamburo rotante, che li riscalda facendo aumentare progressivamente la temperatura fino a raggiungere l’apice di quasi 200°C.
Durante i 20 minuti che trascorrono mentre è all’interno del tamburo, il caffè perde circa un quinto del suo peso, ma questo ci assicura di riuscire a ottenere un risultato più aromatico e corposo.
Perché è, infatti, proprio in questa fase che vengono a formarsi le sostanze che conferiscono al caffè il suo tipico gusto e il suo inconfondibile aroma. La lentezza della tostatura tradizionale è l’unico vero segreto per riuscire a ottenere la raffinatezza e la complessità di aromi dei migliori caffè di alta qualità.
Tanto lenta deve essere la tostatura, tanto rapidamente deve avvenire il raffreddamento dei chicchi di caffè. Il raffreddamento ad aria, infatti, è necessario per bloccare la cottura dei chicchi, mantenendo intatti gli aromi e consentendo al caffè di non tostarsi eccessivamente o, peggio, bruciarsi.
Dopo il raffreddamento, i chicchi vengono fatti maturare, assicurando così la totale eliminazione di anidride carbonica e favorendo la migrazione delle sostanze oleiche aromatiche verso l’esterno del chicco stesso.
A questo punto, la cosa più importante è che il nostro caffè artigianale venga consumato il prima possibile affinché possiamo garantirti unici momenti di autentico sapore espresso da gustare a casa tua!
