Tortine al caffè speziato

Per la pasta frolla, versate sulla spianatoia o il piano di lavoro la farina. Dopo aver tagliato il burro freddo in piccolissimi pezzetti, lavoratelo assieme a farina e zucchero molto velocemente per incorporare tutto. Aggiungete tuorli, sale e scorza di limone grattugiata (se la usate). L’operazione dovrà essere fatta rapidamente.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora, meglio se arrivate a un’ora.

Nel frattempo, preparate la crema. Scaldate la panna in un pentolino fino a farle sfiorare il bollore. Toglietela dal fuoco, unite le spezie, coprite con pellicola e lasciate in infusione per 30 minuti. Sbattete intanto le uova con lo zucchero. Trascorso il tempo necessario, eliminate le spezie dalla panna e riportatela sul fuoco. Quando tornerà a sfiorare il bollore unite il caffè. Versatela a filo sui tuorli. Rimettetela quindi per l’ultima volta in un pentolino e fate sobbollire fino a che la crema non inizierà a velare il cucchiaio.

Foderate gli stampini con la pasta frolla e cuoceteli in bianco a 180°C per 20 minuti. Inserite la crema e cuocete ancora per altri 20 minuti. Cospargete la superficie con la cassonade e con un cannello fatela sciogliere.

Si presta davvero a mille e più interpretazioni, prova con il cioccolato oppure, per i più temerari, con lo zafferano e la curcuma

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