Crepes al caffè farcite con ricotta e cioccolato.

Per preparare la pastella per le crepes: riponi la farina in una ciotola, versa il latte freddo a filo e aggiungi le uova una alla volta, mescolando con cura fino a ottenere un impasto privo di grumi;

Aggiungi 30 g di burro fuso, lo zucchero, le 3 tazzine di caffè e un pizzico di sale;

Continua a mescolare con attenzione la pastella per le crepes fino a quando non avrai ottenuto un composto liscio;

Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti;

Per preparare le crepes: prendi una padella antiaderente e spennellala con un po’ di burro fuso;

Mescola la pastella e versane un mestolino nella padella, facendola contemporaneamente roteare, per coprire il fondo con un velo uniforme;

Cuoci per circa un minuto, poi gira la crepe con l’aiuto di una spatola, e cuocila ancora per 1 minuto sull’altro lato. Prosegui fino a quando non avrai terminato la pastella e riponi le crepes una sopra l’altra in un piatto;

Per farcire le crepes con il caffè e ricotta: apri le capsule di cardamomo, estrai i semi, avvolgili in carta da forno e sbriciolali con il batticarne;

Disponili in una ciotola, aggiungi la ricotta setacciata insieme a 2 cucchiai di miele e monta con la forchetta;

Spalma la crema di ricotta sulle crepes al caffè, arrotolale e sistemale su un piatto. Completa le crepes al caffè con crema di ricotta irrorandole con il miele rimasto prima di servirle;

Preparate adesso la crema di accompagnamento: ponete in un pentolino la crema al cioccolato e lasciate che si scaldi leggermente, quindi aggiungente la panna e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema fluida e omogenea;

Mettete in ogni piatto 4 crepes, uno sull’altro e versateci sopra un paio di cucchiaiate di crema al cioccolato

Per decorare le tue crepes al caffè prima di servirle, utilizza il cioccolato fuso che hai messo da parte, unito a piccoli frutti freschi (mirtilli, lamponi, ribes) o frutta secca (noci, nocciole, mandorle).

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