Risotto Acquerello con salicornia e aria di caffè
Difficoltà: media
Ingredienti
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500 g di cozze
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50 g di cipolla bianca
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300 g di riso Acquerello
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100 g di salicornia
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100 ml di caffè espresso qualità arabica
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Vino bianco
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Sale e pepe
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Olio extravergine di oliva
Preparazione risotto acquerello salicornia e caffè
Lavare le cozze e lasciarle aprire sul fuoco. Filtrare il liquido di cottura e tenerne da parte 100 ml.
Fare appassire la cipolla in poco olio, tostare il riso, sfumare con il vino e aggiungere poco alla volta l’acqua delle cozze, alternandola con acqua calda.
A metà cottura, unire la salicornia.
A cottura ultimata, mantecare con poco olio, aggiustare di sale e aggiungere il pepe.
A parte, frullare con un mixer a immersione il caffè e l’acqua delle cozze tenuta da parte per ottenere l’aria di caffè da versare sul risotto durante l’impiattamento: una cucchiaiata a commensale.
Il nostro consiglio
Per gustare al meglio questo piatto, consigliamo di accompagnarlo con una bottiglia di Franciacorta Brut Millesimato.
