Torta della nonna (vegana) al caffè

La crema:

Per prima cosa mettete in un pentolino l’amido di mais con lo zucchero e mescolatelo.

Aggiungete il caffè e mescolate fino al completo scioglimento dello zucchero. Versate anche il latte di mandorla e l’estratto di vaniglia.

Quando sarà tutto ben amalgamato mettete il pentolino sul fuoco e portatelo a bollore, poi fate cuocere ancora un paio di minuti.

Una volta cotta toglietela dal fuoco e fatela freddare coperta con della pellicola per non farla diventare scura in superficie.

La frolla:

Mettete la farina in una ciotola insieme allo zucchero e al lievito.

Fate una fontana e mettete al centro l’olio di semi di girasole, il latte di riso e l’estratto di vaniglia.

Mescolate con le mani fino a quando tutti i liquidi saranno stati assorbiti.

Ora fate riposare l’impasto 10 minuti.

Dividete l’impasto in due parti e formate due panetti tondi.

Mettete il primo su un foglio di carta forno infarinato e stendetelo con il matterello.

Dovrete ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Trasferite l’impasto nella tortiera aiutandovi con la carta forno e fate qualche foro sulla base usando i rebbi di una forchetta.

Ripetete l’operazione stendendo la seconda parte dell’impasto e lasciatela sulla carta forno.

Assembliamo la torta della nonna:

Versate la crema dentro la base della torta della nonna, poi ricoprite con il secondo disco di pasta frolla.

Sigillate i bordi con le dita e tagliate via la pasta in eccesso.

Spennellate la torta con qualche goccia di latte di riso poi adagiateci sopra i pinoli e fate una lieve pressione con le mani per farli aderire.

Cuocetela in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, poi fatela freddare bene prima di toglierla dalla tortiera.

Fonte

Quando sarà fredda potete trasferirla sul piatto di portata e spolverarla con lo zucchero a velo.

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