Bavarese al caffè espresso con ripieno

Metti la colla di pesce in acqua fredda ad ammollare.

Mescola lo zucchero con i tuorli d’uovo.

Porta ad ebollizione il latte.

Versa il composto nel latte, cuoci fino a raggiungere una densità vellutata della crema senza farla bollire mescolando sempre con la frusta.

Strizza la colla di pesce e uniscila al composto caldo, mescola.

Unisci a questo punto il caffè e il liquore mescolando.

Fai raffreddare senza indurire il composto.

Monta la panna ed uniscila al composto freddo incorporandola con la frusta dal basso verso l’alto.

Riempi 6 stampi monoporzione o uno stampo grande e metti in frigo per 6 ore.

Procedimento per le mezze sfere:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e rivestire le mezze sfere. Lasciare raffreddare.

Procedimento per il ripieno

Fare il caffé ristretto e aggiungere il top al cioccolato fondente e il glucosio, in modo da formare uno sciroppo. Inserire il tutto in piccole mezze sfere e mettere in congelatore a riposare.

Composizione del dolce

Mettere la bavarese nella mezza sfera grande e aggiungere a metà riempimento quella piccola congelata. Sformare la mezza sfera e finire con un ciuffetto di bavarese (con una sac-àpoche) e un chicco di caffè. L’apertura di questa mezza sfera sarà davvero una bella sorpresa: il liquido interno, scongelandosi, uscirà bagnando anche il pan di spagna.

Variante con cuore di amaretto

Aggiungere un amaretto intero alla base della formina della bavarese prima di versarvi la crema da lasciare raffreddare. Decorare con granella di amaretti e un chicco di caffè.

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