Petto rosa di Germano Reale con crumble al caffè, rape rosse allo spiedo, yogurt e fave di Tonka
Ricetta per 4 persone
Difficoltà: media
Ingredienti
- 4 Petti di Germano Reale
- 2 Rape rosse e fresche
- 1 vasetto di yogurt
- 1 dl di Salsa di Germano
- 1 fava di Tonka
- succo di limone q.b.,
- Burro q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 100 g Burro
- 100 g Farina di Mandorle
- 100 g Farina debole
- 1 cucchiaino di caffè
- 40 g di Zucchero in polvere
- 3 g sale Maidon
Preparazione
Per realizzare questa ricetta, cuocete allo spiedo le rape per circa 40 minuti, quindi pelatele e tagliatele a cubi di circa cm 1,5 per lato.
Condite lo yogurt con un po’ di sale e succo di limone.
Impastate il crumble, unendo tutti gli ingredienti nella bowl della planetaria, poi lavorate con la foglia fino a ottenere una pasta omogenea.
Spezzettate l’impasto e cuocete in forno a 165 °C per 10 minuti, finché prenderà un colore dorato.
Cuocete il petto di germano, salato e pepato, in padella con olio extravergine d’oliva, avendo cura di mantenerlo rosa.
Lasciate riposare, poi scaloppate.
Finitura
Componete il piatto con alcune gocce di yogurt, le rape rosse velocemente scottate nel burro, il germano e la sua salsa.
Sbriciolatevi sopra un po’ di crumble e terminate con una grattugiata di fava di Tonka.
La ricetta “Petto rosa di germano reale con crumble al caffè, rape rosse allo spiedo, yogurt e fave di Tonka” è tratta dal libro “Casa Perbellini. Arte nella classicità“
Il nostro consiglio
Per quanto riguarda il caffè, per questa ricetta consigliamo una miscela con un’alta percentuale di arabica in cui l’acidità, la dolcezza e gli aromi più raffinati esaltino gli ingredienti del piatto.
